Dalam
industri pangan ada namanya sensory
analysis untuk memetakan keinginan dari si pelanggan. Biasanya sensory analysis ini dilakukan pada
pengembangan produk baru. Secara sederhana hal ini dilakukan dengan beberapa
tahapan. Teman saya misalnya meneliti bunga dari tanaman Teleng yang mengandung
cukup banyak manfaat bagi kesehatan. Beliau meneliti kestabilan kandungan antosianin (zat antioksidan) dalam sari bunga
Teleng tersebut. Produk akhir yang dikehendaki adalah sirup bunga teleng untuk
minuman kesehatan.
Tahapan
yang dilakukan untuk membuat produk yang bermutu sekaligus dapat menjawab
kebutuhan atau keinginan konsumen, maka dilakukan beberapa hal berikut: formulasi,
optimasi, kemudian sensory analysis.
Pada sensory analysis ini dipilih
beberapa formulasi yang sudah dioptimasi, kemudian diajikan kepada panel yang
terdiri dari panel semi terlatih (konsumen) untuk mencicipi produk tersebut.
Kepada panelis diberikan form isian bagaimana preferensi mereka terhadap produk
yang disajikan. Hasil akhirnya dianalisis secara statistic untuk mengambil
kesimpulan manakah diantara produk yang telah dioptimasi tersebut yang paling
disukai oleh panelis (konsumen). Produk yang paling disukai tersebutlah yang
akan di-scale up dalam produksi
selanjutnya.
Sensory analysis ini biasanya dilakukan oleh R & D suatu industri pangan.
Salam, semoga menginspirasi.
FP
